中国四大菜系之川菜的基础常识【导游证考试】

74人参与 | 时间:2018-07-27

川菜的代表菜系有:宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝、回锅肉等。

“川”就是四川,川菜也就是四川菜肴,是中国传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

中国传统的四大菜系是:“鲁菜、川菜、粤菜、淮扬”。中国八大菜系是“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜”。

今天咱们主要说的是川菜,在导游证考试中,也有这考试西大菜系的题目,川菜是一个重点。

川菜有“一菜一格,百菜百味”的特点,川菜的味道有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,这这六种味道的基础上,有可调配变化为多种符合味道,符合味道能够达到二十多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

虽说味道是上面的多种多样的,但是川菜的特点主要是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。被誉为“一菜一格、百菜百味”的美誉。

  宫保鸡丁的健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

料酒:活血化瘀

宫保鸡丁


  麻婆豆腐的健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

麻婆豆腐

  鱼香肉丝的健康功效

冬笋:活血化瘀

木耳:止血

胡萝卜:活血化瘀

鱼香肉丝

  水煮肉片的健康功效

生菜:活血化瘀

豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼

白糖:活血化瘀

水煮肉片

  锅巴肉片的健康功效

胡萝卜:活血化瘀

酱油:活血化瘀

口蘑:宣肺止咳

锅巴肉片

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