中国饮食文化之四大菜系特点知识点总结

188人参与 | 时间:2018-10-10

中国饮食文化之四大菜系特点知识点总结

鲁菜特点:

鲁菜形成可以追溯到春秋战国时期,南北朝时已初具规模。是四大菜系之首

1、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜

2、具有鲜、嫩、香、脆的特点

3、烹调技法以爆、扒技法独特而专长

4、形成可以追溯到春秋战国时期,南北朝时已初具规模。

鲁菜

苏菜特点:

1、刀工精细,烹饪方法多样,擅长炖焖煨焐

2、追求本味,清香平和,适应性强

3、菜品风格雅丽,形质均美

2、春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有疏

苏菜

川菜特点:

川菜起源与古代的巴国和蜀国,历史悠久

1、取材广泛;

2、百菜百味、一菜一格

3、烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长

4、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

5、有“食在中国,味在四川”之说

6、尤以味型多样、变化巧妙而著称

7、用料广博、味道多样、菜肴适应面广

8、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

9、选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细

10、川菜主要风味组成有:成都、重庆、自贡

川菜

粤菜特点:

1、广东菜由广东、潮州、东江等地方菜组成。

2、粤菜口味清淡,重汤菜。

3、烹调吸收西方菜方法

4、有所谓五滋、六味之别

5、选料广博齐杂

粤菜的主要风味组成:广州、潮州、惠州

粤菜

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