中国饮食文化之风味特色菜知识点总结

58人参与 | 时间:2018-10-08

仿古风味菜系

仿宫廷菜(仿膳菜):

清宫廷菜特点:选料严格、制作精细、色形美观、擅长熘、炒、蒸、炸,以清、鲜、酥、嫩著称。

清代宫廷菜主要在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

清宫廷菜经营地点:仿膳饭庄、颐和园听鹂馆

清宫廷菜代表名菜:凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯、


仿官府菜(仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜):

官府菜特点:用料博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅有趣、筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

孔府菜特点:制作精细、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。

孔府代表名菜:一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼银杏。

谭家菜特点:甜咸适口、南北均宜;讲究原汁原味;选料精,加工细;火候足、下料重,菜肴软烂,易于消化。

谭家菜代表名菜:其中以燕窝、鱼翅为主要餐品。例如:三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、黄焖鱼翅。还有红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡、清汤燕窝。

随园菜特点:因为《随园食单》而得名的清代官府菜。

随园菜代表名菜:雪梨鸡片、素燕鸡翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾园


仿宋菜:

开封仿宋菜:两色腰子、东华鲊、水晶脍

西安仿宋菜:骆蹄羹

浙江仿宋菜:东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙


素菜:

素菜产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大的典礼。还有后来的佛教传入中国后,汉族僧侣“吃斋念佛”也推动了素菜的发展。

素菜的特点:营养独特,健身疗疾;原料全素,时鲜为主,清爽素净;模仿荤菜,形态逼真,口味相似。

素菜的著名的寺庙:厦门南普陀寺、杭州灵隐寺、上海玉佛寺、成都宝光寺、湖北武当山。

素菜的著名的餐馆:上海功德林、北京功德林、天津真素园

著名的素菜:罗汉斋、炒豆腐脑、半月沉江、糟烩鞭笋、醋溜素黄鱼、糖醋素鲤、笋炒鳝丝、脆皮烧鸡、炒腰花、红焖鸡、素火腿等。

文章来源:刘广法博客,转载请注明出处,不注明出处发现必追究。

相关阅读:

中国古代建筑之古建筑概况 导游证考试知识点梳理

中国古典园林之现存著名古代园林 知识点总结

中国古典园林之构景手段 知识点梳理

来源:,官方公众号:刘广法旅游定制(guangfacn)

:

必填

选填

选填

◎已有 1 人评论,微信官方公众号:liuguangfacn

精选评论博客大全  2018-10-08 18:32:45
不错哟